Судак в кляре.

3 фунта судака очистить, снять филе с костей, нарезать наискось ломтиками, посыпать солью и перцем. Приготовить кляр: 3—4 ложки сливочного масла выбить хорошенько, прибавляя по одному 5 желтков и 5 взбитых белков, посолить и всыпать 1/2 стакана муки, чтобы образовалось жидкое тесто; все хорошенько перемешать. За 1/2 часа до обеда ломти судака обмакивать в кляре и жарить в горячем фритюре. Вынуть на решето, покрыть бумагой, дать подсохнуть, положить в сотейник и поставить минут на 10 в духовку. Подать отдельно соус-томат и нарезанный четвертинками лимон.