Заливной судак 


1 кг судака выпотрошить, вымыть, сварить в подсоленной воде. Затем с охлажденного судака снять кожу с чешуей, вынуть кости. Голову, кожу с чешуей, кости снова варить в этом же бульоне, добавив лук, корень петрушки, морковь. 

Затем бульон процедить, добавить в него разведенную в бульоне 1 ч. ложку желатина и залить красиво уложенную на тарелке рыбу, украшенную кольцами вареного яйца, лимоном. Охладить.